Koka baaskoolitus

Koolitusel õpime koka eriala baasteadmisi ning põhilisi toidutegemise tehnoloogiaid.
Sisukirjeldus, õpisündmuse eesmärgid ja teemad
Teoreetiline õpe (32 tundi):
Toiduhügieeni alused
Puhastustööd köögis, seadmed ja tööohutus
Töökorralduse alused ja aja planeerimine
Jätkusuutlik toiduvalmistamine, ressursside säästlik kasutamine
Lihtsama laua katmine, serveerimine
Toiduainete eeltöötlus ja kuumtöötlemisvõtted

Praktiline töö köögis (128 tundi):
Tükelduskujud, püreesupp
Köögiviljakotletid, toorsalatid, külmad kastmed
Pudrud ja teraviljatoidud (bulgur, kuskuss)
Segasalatid
Supipuljongi keetmine
Kanasupp
Köögiviljasupid (seljanka, borš)
Muna mitmel viisil
Kihilised võileivad ja võileivatordid
Karask, võided ja pasteedid
Käsitööpasta, ravioolid
Lasagne ja Cannelonid
Risoto ja paella
Hakkliharoad
Hautised ja pajaroad, lisandid
Kana lahtivõtmine ja kana praadimine
Portsjonilised kanaroad ja lisandid
Šnitsel ja lisandid
Vegantoidud
Kalaroad ja lisandid
Kissell, tarretis. Vanillikaste. jäätised ja sorbetid
Kahekäiguline menüü 1: kalasupp ja pannkoogid, sõrnikud
Kahekäiguline menüü 2: eelroog ja dessert
Kahekäiguline menüü 3: pearoog ja dessert
Suupisted

Koolitus toimub perioodil 9. veebruar- 6. mai 2027, teisipäeva ja neljapäeva õhtuti, kell 16.30- 21. 00 Majandus ja Teeninduskolledžis, aadressil Majaka tn 2.
Peale koolitust on võimalik sooritada kokk tase 3 või kokk tase 4 töömaailma kutseeksam. Lisainfo eksami kohta https://chef.ee/koka-kutseeksam-toomaailma-taotlejale/

Lõpetamise tingimused
Sooritatud on hügieenitest ja praktiline eksam ning vähemalt 70% ulatuses on osaletud kontakttundides.

Diane Sarapuu-Kelder - AVARA kokkade kutseõpetaja ja täiskasvanute koolitaja;
Pirje Pärimets - AVARA kokkade kutseõpetaja ja täiskasvanute koolitaja, omab kokk tase 5 kutset
Eero-Olavi Kippa - AVARA kokavaldkonna kutseõpetaja ja täiskasvanute koolitaja
Pille Pajula-Palmiste - AVARA kalkulatsiooniõpetaja